顾素玲 宁夏医科大学附属医院
2012年12月28日
营养素是指食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
营养素分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水，还有膳食纤维。
其中碳水化合物、脂肪、蛋白质的摄入量较大，在体内氧化分解，产生能量，以满足人体热能需求，称为产热营养素，也称“三大营养素”。
一、蛋白质
蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的
功能：
1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%
2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
3.提供能量。人体每天所需
二、脂类
脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等
脂肪的功能：
1.氧化提供能量
2.某些荷尔蒙（激素）的合成前体
3.促进脂溶性营养素的吸收
类脂的功能：
1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料
2.用于激素的合成
三、碳水化合物
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。
功能：1.供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应
2.组织细胞的重要组成成成分
3.与蛋白、脂类等形成活性成分
四、维生素
维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。
功能：多种酶的活性成份，参与物质和能量代
五、矿物质
矿物质又叫无机盐或灰分。人体需要的矿物质分两大类－－常量元素和微量元素。
功能：1.矿物质是构成机体组织的重要材料；
2.调节体液平衡 ；
3.维持机体酸碱平衡；
4.酶系统的活化剂。
六、水
是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。 水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，在生命活动中有重要生理功能。
功能：
1.人体构造的主要成份，水占成人体重的50%～60%
2.营养物质的溶剂和运输的载体
3.调节体温和润滑组织
七、膳食纤维
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。
功能： 1.改善肠道功能
2.调节脂类代谢
3.调节糖类代谢
4.调节酸碱体质
5.帮助控制体重
