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食蟹季来了!螃蟹这 4 个地方真不建议吃,但很多人不知道……

来源:科普中国网 发布时间:2024-09-30 
古人有诗:九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天,意思是说农历九月母蟹最肥美,十月公蟹最肥美,最适合吃着螃蟹喝着小酒赏菊了。

到了秋季,螃蟹就是餐桌上的美食,万万不可错过。关于吃螃蟹,很多人会有些疑问,比如吃螃蟹是否会胖人?孕妇和痛风人群能不能吃螃蟹?螃蟹死了能不能吃……这篇文章,就来给大家解答。

江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹有啥区别?

螃蟹的种类很多,常见的有江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹,这 4 种螃蟹营养有啥区别呢?

有研究人员选用湖蟹(阳澄湖大闸蟹)、江蟹(九江螃蟹)、河蟹(天津河螃蟹)、海蟹(天津海螃蟹)做了研究。

结果显示,这 4 种螃蟹蛋白质含量为 13.5%~17.7%,脂肪含量为 2.2%~2.7%。其中江蟹蛋白质含量最高;湖蟹的蛋白质含量较高而脂肪较低;海蟹的蛋白质含量较低,磷、钾、锰、铁、锌、铜含量较高;江蟹的锌含量最高。

减肥能吃螃蟹吗?

螃蟹那么肥美,脂肪一定很高吧?其实还真不怎么高,母大闸蟹脂肪含量为 7.7%,而河蟹只有 2.6%,平时我们都说鸡胸脯肉和猪里脊肉瘦,其实河蟹更瘦,它的脂肪含量只有鸡胸脯肉和猪里脊肉的 1/2、1/3。

越高脂越美味,螃蟹脂肪含量不高,怎么还那么肥美?那是因为蟹黄和蟹膏脂肪含量分别高达 44.3%、34.9%。

即便如此,减肥也是可以吃的,螃蟹的能量可是比带鱼、鲅鱼、草鱼、猪里脊都低,而且能量只有猪里脊肉的 2/3 左右。

中等个头的母蟹和公蟹重量大约为 2 两、3 两,能量分别为 43 千卡、65 千卡,这可是比吃一个苹果能量(108 千卡)还要低呢。

再说了螃蟹的营养也不错,蟹肉中含有丰富的蛋白质、钙、钾等营养。其中钙含量比牛奶高,蛋白质和猪腿肉差不多;蟹黄(蟹膏)中含有卵磷脂和 DHA 等多不饱和脂肪酸。所以减肥完全可以吃螃蟹。

孕妇能吃螃蟹吗?

传说孕妇不能吃螃蟹的理由是会导致流产。其实,流产哪有这么容易?临床上的流产尤其是孕早期的流产主要是胚胎质量差导致的,这个黑锅螃蟹可不背。

再说了,螃蟹中并无引起流产的成分,有的却是适合孕妇吃的优质蛋白、不饱和脂肪酸等,而且螃蟹汞含量低,美国食品药品管理局(FDA)甚至把它归于建议孕妇吃的水产品。

所以孕妇完全可以吃螃蟹,但是如果你没怀孕吃了螃蟹就难受,比如对螃蟹过敏,那自然不能吃。

即便是能吃也别吃太多,比如大闸蟹,建议孕早期一天可以吃大约 2 只,孕中期、孕晚期一天可以吃 3~4 只,同时当天就别吃其他的畜禽肉啦。另外,也得注意别吃生腌,一定要吃烹调熟透的螃蟹,避免有寄生虫污染,危害孕妇和胎儿健康。

血脂异常能吃螃蟹吗?

有这种说法主要是顾虑螃蟹中的胆固醇。

螃蟹的胆固醇含量也不是很高,一只 3 两的公大闸蟹胆固醇含量约 134 毫克,比 1 个鸡蛋的胆固醇( 293 毫克)含量还低。

螃蟹的胆固醇主要存在于蟹黄,蟹肉中的胆固醇并不高,血脂异常人群可以少吃蟹黄。而对于偶尔才吃一次螃蟹的人,也不用太担心。

痛风能不能吃螃蟹?

河蟹嘌呤含量为 147 毫克/100 克,属于嘌呤含量较高的食物,《痛风及高尿酸血症基层诊疗指南(2019 年)》中提到,最好避免摄入螃蟹这种甲壳类食物。

如果馋怎么办?痛风发作期肯定不要吃啦。

痛风缓解期可以适量尝一个,但是当要少吃其它肉,一天所有肉的量也别超过 120 克,一个 3 两的公蟹可食部约 63 克,那其它肉类最多吃 57 克,大概相当于涮火锅的牛肉卷 4 卷。

另外,咱们一般人群平时也得注意,别啤酒配螃蟹,酒精进入人体后会代谢产生乳酸,乳酸会抑制肾小管分泌尿酸,使肾脏排泄尿酸的能力降低,同时再搭配着高嘌呤的螃蟹一起吃,会增加患痛风的风险。

螃蟹的哪些部位不能吃?

1 只螃蟹的可食部其实并不太多,有 4 个部位最好别吃。

包括螃蟹的腮(揭开蟹壳后呈条状的部分)、螃蟹的肠(藏在蟹尾部的黑色条状部分)、螃蟹的胃(蟹壳前半部、眼睛下方的胶状三角形部位)、螃蟹的心(六角形小白片)。

螃蟹怎么吃才健康?

1选鲜活的螃蟹

因为螃蟹死后可能产生有毒物质如组胺,引起食物中毒,特别是河蟹。

摄入过量的组胺时,会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状,严重时还可导致休克,危及生命。摄入 8~40 毫克组胺,就会引起轻微中毒;超过 100 毫克时,可引起严重中毒。

有研究显示:20℃ 条件下,河蟹死后第 3 小时和第 12 小时,组胺含量分别达到 6.3 毫克/100 克和 7.4 毫克/100 克;即使在 4℃ 冷藏,第 24 和第 72 小时,组胺也分别达到 4.5 毫克/100 克和 9.1 毫克/100 克。

所以,死后的螃蟹最好别吃。购买螃蟹时,要选蟹爪硬且结实,蟹眼反应快,生命力旺盛的螃蟹。

2最好别吃醉蟹

因为醉蟹中可能会残留活的寄生虫。

3最好清蒸

螃蟹富含不饱和脂肪酸,清蒸可以减少不饱和脂肪酸比如 DHA 的损失。如果觉得清蒸没味道,可以蘸点姜醋汁去腥提味。

4控制吃的量

中国居民膳食指南建议成人每周吃 300~500 克水产品,平均下来每天吃 40~75 克水产品,约 1 个螃蟹。如果觉得吃 1 个不解馋,健康成人完全也可以吃两三个,不过这一天就得最好别吃其它畜禽肉啦。